Questa simpatica iniziativa, che ricorda in qualche modo la tradizionale catena di Sant’Antonio, mi è stata suggerita dall’amica Jessie Merenda da Jessie , grande talento nel preparare biscotti e altre golosità da forno che adoro. Inizialmente non volevo parteciparvi, ma per non fare la gastrofanatica a tutti i costi, mi sono decisa ed eccoci a pubblicizzare una iniziativa che non ho ben capito dove ci porterà. Ma si, chissenefrega, dicembre 2012 è vicino, diamoci alla pazza gioia e rincretiniamoci

Le regole per prendere parte a questa iniziativa sono le seguenti:
nominate e linkate 15 blog che vi sembrano interessanti da segnalare; scrivete 7 fatti che vi riguardano; avvisate i blog che avete menzionato per far continuare questo giro. Mi limiterò a scrivere..Ci penseranno i miei fedeli addetti stampa: twitter, facebook e google a pubblicizzare le cazzate che scrivo, disturbare i blogger dell’avvenuta pubblicazione mi sembra troppo. Ed ora veniamo alla parte che può e non può interessare. 7 cose su di me che non sapete ma che continuerete ad ignorare.

Le 7 cose su di me:

1  Amo cantare, in particolare la musica jazz. Purtroppo non sono diventata una professionista, lo avrei tanto desiderato, ma grazie a questo fiorente e meritocratico mercato discografico, ho fatto per anni un mestiere che mi faceva schifo: stare dietro una scrivania!
2 Naturalmente mi piace cucinare, altrimenti questo blog non avrebbe senso
3 Sono pragmatica, irruenta ed amo il cazzeggio

4 Non amo  i condizionamenti mentali e tutti quegli stronzi che vogliono a tutti i costi svilirmi. Ho capito perchè: PAURA!

5 Mi piacciono i musical con i grandi talenti degli anni 40 50 e 60
6 Detesto con tutta me stessa gli ambienti lavorativi dove incentivano malsane competizioni il cui risultato è quello di creare nuovi depressi, comportamenti inaccettabili di capi e capetti che andrebbero disincentivati. Tra questi ci metto tutti quegli orribili reality gastronomici che mi disgusta guardare.
7 Adoro le persone creative e quelle estremamente umili

Ecco i blog che leggo con frequenza e che non sempre sono attinenti al mondo “culinario”. Non arrivo a 15

www.dissapore.com

http://accantoalcamino.wordpress.com/

http://merendadajessie.blogspot.com/

www.beppegrillo.it

www.dicotteedicrude.com

http://gikitchen.wordpress.com/

http://www.nastrodiraso.com/wordpress/

http://cucinologia.blogspot.com/

http://fabien.wordpress.com/

http://blog.paperogiallo.net/

http://www.friendsofglass.com/it

http://nonsolotortedecoratedidonatella.blogspot.com/

http://blog.giallozafferano.it/miracucina/

Azzeccatissima la campagna pubblicitaria governativa che incentiva il consumo di più arance, e che vede testimonial Pino Caruso.

Dopo questa breve introduzione, vi propongo una veloce ricetta su come preparare una crema all’arancia senza l’uso del latte. E che può benissimo andare bene a chi è intollerante al lattosio. L’ho utilizzata per farcire : muffins e crostatine, queste ultime cosparse di granella di pistacchio…MMMM

Gli ingredienti

3 rossi di uova grande

80 g. di zucchero

40 g. di farina

250 ml di succo di arancia filtrata

Lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina fino a farli diventare spumosi. Aggiungete il succo filtrato delle arance caldo e mettete sul fuoco.  Cuocete a fiamma bassissima fino a quando la crema si rapprenderà. Versate in una terrina e coprite con la carta trasparente e fate raffreddare.

Una buona e gustosa pausagolosa a tutti…

Gli ingredienti che vi occorono sono:

1 disco di pasta frolla da cuocere in forno per 15 min a 180° e della granella di pistacchio per decorare. Una volta cotto, il disco va fatto raffreddare e messo nel congelatore per mezz’ora.

Per la crema

100 ml di succo di arancia

200 g formaggio spalmabile

250 g panna da montare

80 g zucchero

2 fogli colla di pesce

1 tazzina di latte

Lavorate il formaggio con una parte di zucchero, aggiungete il succo di arancia filtrato e amalgamatelo alla crema di formaggio. Mettete la colla di pesce in una tazza con acqua fredda, fatela ammollare, strizzatela e poi fatela sciogliere nella tazzina di latte tiepido e versatelo nella crema. La panna con resto dello zucchero non va montata ferma, ma debolmente, per poi essere  versata nella teglia già predisposta con il disco di pasta frolla. Mettete la crema a raffreddare nel congelatore per almeno 5 ore. Se la preparate il giorno prima è meglio.

Per la copertura gel all’arancia

2 fogli di colla di pesce

250 ml di succo di arancia

150 g. di zucchero

mezzo succo di limone

Versate il succo di arancia in un pentolino e versate mezzo succo di limone e tutto lo zucchero. Portate a ebollizione. A parte in una tazza con acqua fredda i fogli di colla di pesce, fateli ammollare, strizzateli e poi versateli nella pentolina insieme al succo di arancia. Versate in una tazza e fate raffreddare.

Per comporre il cheesecake è semplice: scongelate il cheesecake mettendolo per qualche minuto sul fornello, riuscirete con facilità a portarlo sul piatto di portata, senza fare disastri. I bordi si scioglieranno immediatamente con questa tecnica e quindi sarà facile applicare una lunga striscia di carta forno, che lascerete un po altina. Questa operazione servirà per versare il gel all’arancia ben freddo sul cheesecake e dare l’altezza voluta, ma anche per  non far scivolare tutto sul piatto.

Rimettete in frigo per far rapprendere il gel. Togliete dal frigo dopo un’ora, togliete la carta e applicate sul bordo la granella di pistacchio. Volendo potete applicare altra frutta secca ridotta in granella, ma il legame arancia/pistacchio è notevole.

Per ora è tutto…Ho altre ricette con la crema d’arancia da proporvi a giorni.

Buona pausagolosa a tutti

Il cambio di direzione politica, la sobrietà e il bando a tette e culi e forme sinuose, fa ritornare in scena le donne come protagoniste e non come oggetti decorativi. Nel caso di donne pasticciere, eterne seconde, pur avendo bravura e stoffa, devono sgomitare o avere la fortuna di incontrare sul loro cammino giovani pasticcieri come mentori, di sicuro fuori da schemi sciovinisti come quelli appartenenti alla vecchia generazione. Ho seguito con passione gli allenamenti di Sonia, ho ammirato le sue creazioni in cioccolata e accolto con molta gioia la sua vittoria.

Le guide insostituibili nel suo percorso formativo sono state: Igino Massari e Gino Fabbri. Gli allenatori che Sonia ringrazia infinitamente e che le hanno permesso di vincere il titolo sono: Diego Crosara, Davide Malizia, Castalimenti, Molino dalla Giovanna, Silikomart, Ravifruit, Pavon.

La ragazza nostro orgoglio nazionale, si è formata in Castalimenti, scuola per eccellenza della pasticceria italiana. Per quelli che non conoscono questo nome: è come frequentare la Bocconi di Milano, solo che da qua non escono cinici economisti ma dolci pasticcieri e pasticciere.

Chiesi a Sonia l’estate scorsa, attraverso facebook una breve intervista. Francamente sono rimasta impressionata dall’umiltà, dalla disponibilità e dalla enorme professionalità di questa ragazza, queste ultime merci rarissime, in qualsiasi contesto lavorativo. Sarei veramente contenta se che questo articolo sarà letto da madri a figlie o suggerito a giovani  ragazze che vogliono intraprendere questa professione. Investire nella formazione e preparazione, fare della passione un lavoro dalle mille soddisfazioni. Cercare un buon insegnante e non un tirocinio formativo in una anonima pasticceria, dove ti scambiano per manodopera a basso costo. Andate a scuola, investite anche qualche migliaio di euro e vedrete che i risultati non si faranno attendere. Usate la vostra intuizione, e cercate le persone giuste, come è successo a Sonia, ormai diventata un modello da seguire per le nuove matricole. Ancora complimenti Sonia. SEI L’ORGOGLIO DI TUTTE LE DONNE!

Ed ecco le domande che ho posto a Sonia dopo la vittoria del PASTRY QUEEN al Sigep di Rimini.

Che consigli dai a chi vuole intraprendere il mestiere di pasticcere?

Citando una frase del direttore della Castalimenti: è il mestiere più bello del mondo. Penso che, chi intraprende questa professione debba formarsi con delle solide basi e poi proseguire la crescita professionale investendo testa e cuore. E’ una professione che richiede impegno, ma regala enormi soddisfazioni. E’ un linguaggio universale che ti permette di lavorare con le mani, e crescere anche culturalmente. Occorre fare molta pratica, e aggiornarsi costantemente frequentando corsi di specializzazione in scuole altamente qualificate.

E’ penalizzante l’essere donna in questo ambito o vedi dei miglioramenti?

Quando ho iniziato questa professione 6 anni fa, le figure femminili erano meno presenti anche nei corsi professionali. Con il passare degli anni le donne hanno iniziato a farsi apprezzare per le loro doti professionali. Oggi per me è una soddisfazione impagabile poterle rappresentare come prima professionista italiana che riceve un riconoscimento mondiale.  Spero che le mie colleghe e le nuove generazioni mi prendano come un esempio, per farsi coraggio e proporsi come professioniste qualificate.

Dopo la vittoria come e’ cambiata la tua vita?

La vittoria è stata una soddisfazione, mi ha ripagato dell’impegno negli allenamenti. La vincita ha avuto un grande impatto mediatico e il giorno dopo sono stata impegnata in interviste con giornali e radio. La cosa che mi ha più emozionato, sono state delle ragazze della scuola alberghiera che si sono fatte fare foto e autografi, spiegandomi che arrivavano da Bologna. Sono entusiasta di essere un esempio da seguire per loro, vuole dire che si è sulla strada giusta per trasmettere la propria passione, come professionista e come donna.

Quali sono state le motivazioni che ha spinto la giuria a votare le tue creazioni?

Mi hanno premiato come: miglior torta al cioccolato domori, miglior dessert innovativo. Sono arrivata puntuale in tutte le prove, nel pezzo artistico sono arrivata seconda per pochi punti. L’aver primeggiato per pulizia e precisione mi ha permesso di vincere il titolo su le 9 nazioni partecipanti.

Quali sono gli ingredienti che hai utilizzato per la composizione delle tue creazioni?

CASSIOPEA: MIGLIOR TORTA AL CIOCCOLATO DOMORI

Cassiopea: miglior torta al cioccolato domori

FENICE:MIGLIOR DESSERT AL PIATTO INNOVATIVO

Fenice: miglior dessert al piatto innovativo

Hai dei ringraziamenti da fare?

Vorrei aggiungere ai ringraziamenti anche l’Ampi, che ha seguito tutta la manifestazione ed in particolare i maestri Gino Fabbri e Igino Massari, grandi guide nel mio percorso formativo.

Avviso per AMPI. Se non metterete donne pasticcere nella foto ufficiale, inciterò tutte le donne a fare una dieta ferrea, con la rovinosa conseguenza di un grande calo di vendite di: sacher, bignè e babà al rum. Ampi avvisata mezza salvata!

Ancora complimenti a Sonia BALACCHI e a tutte le persone che hanno lavorato con lei!

Per il mio compleanno

Gli ingredienti

Per la base

250 g. albume d’uovo

250 g. mandorle

200 g zucchero a velo

50 g. zucchero di canna

un pizzico di sale

Cottura della base:  50 min – Forno a 140°

La crema

400 g. di ricotta

250 g di panna montata

100 g di zucchero

2 fogli colla di pesce

1 tazzina latte caldo

1 barattolo di pesche sciroppate da 400 g. (si possono usare 2 pere fresche belle mature)

1 bicchierino di grappa

1 pera per decorare

olio

LA BASE

Preparate la base della torta montando gli albumi con un pizzico di sale a temperatura ambiente, aggiungete gradatamente lo zucchero a velo. A parte polverizzate nel mixer le mandorle con lo zucchero di canna. Terminata l’operazione, amalgamate la polvere di mandorle all’albume montato, facendo attenzione a non smontarlo. Trasferite tutto in una sac a poche e formate dei dischi di diametro 19/20 che disegnerete direttamente sulla carta forno. Utilizzate un pennarello alimentare, oppure disegnate il cerchio dalla parte inversa dove verrà poi posizionato il cerchio di pasta. Come dicevo, se avete un pennello alimentare potete utilizzare una qualsiasi tortiera di quel diametro come riferimento. Lo spessore è di circa mezzo centimetro. Infornare i due dischi a 140° per 50 min circa. Sfornate e fate raffreddare. Lasciate i dischi così cotti sulla carta forno, hanno una consistenza piuttosto fragile e trasferendoli prima del montaggio, su materiale che cattura l’umidità come il vetro o la porcellana, inficerà tutta la torta.

LA CREMA

Tagliate a dadini le pere sciroppate e saltatele in una padella unta di olio EVO (Extra Vergine d’Oliva), sfumatele con la grappa, spegnete e fate raffreddare. Nel frattempo lavorate la ricotta con una parte di zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, prima a debole velocità e poi ad una più sostenuta, aggiungete una parte dello sciroppo delle pere. A parte montate la panna con il restante zucchero. Unite alla crema di ricotta la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e poi sciolta nella tazzina di latte caldo, le pere saltate e sfumate con la grappa ed infine la panna montata, mescolando con una spatola piatta dal basso verso l’alto.

Imburrate una teglia anche di quelle antiaderenti, io ho usato quelle in alluminio professionale. Potete usare teglie apribili, o ring da pasticcere. Adagiatevi uno dei dischi di base e poi versate una parte di crema, fino ad arrivare al bordo. Trasferite tutto in congelatore e fate raffreddate per almeno 5 ore. Togliete la torta dal frigo e passatela per qualche minuto sul fornello, in maniera che si stacchi velocemente. Giratela ed adagiatela su di un piatto, ricopritela con il secondo disco di biscuit e poi spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Trasferite il dolce su un piatto di portata e guarnite con pere fresche. Faticoso vero? Ma il risultato è da veri golosi!

Che dire ragazzi, concedetevi pure questa pausagolosa, non ve ne pentirete!

* con queste quantità potete farcire una torta da 20, una da 18 ed utilizzare anche dei coppa pasta, se vi avanza l’impasto potete formare dei piccoli biscottini tipo macarons e poi farcirli con la crema rimasta. Vi mostro come l’ho presentata, sia in versione torta che monoporzione.

E ora vado a fare le polpette…Chissà se alla bettola le fanno con la carne del giorno prima avanzata o con il macinato! Dai ghiottone, seguimi in cucina!

Buona giornata fedelissimi lettori

Eccoci quindi al reperimento delle materie prime per preparare qualcosa che sorprenderà voi e chi la mangerà. Vi avviso è mooolto calorica, ma l’esecuzione è decisamente semplice. Gli ingredienti che vi vado ad elencare si posso sostituire, ma attenzione a come combinate gli elementi per non far venire fuori qualcosa di improponibile (es. potete usare noci e mele o pere).

Cottura 20 min a 180°

250 g. farina

3 uova

60 g. di burro

1 vasetto di yogurt al pistacchio (125 g.)

1 banana

150 g di zucchero

60 g. granella di pistacchi

1 bustina di lievito

1 pizzico di vanillina

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella

zucchero di canna e granella di pistacchi

Lavorate il burro a temperatura ambiente con una parte di zucchero, sale e la vanillina e montate infine con la frusta elettrica, unite le uova che avete precedentemente montanto a spuma ben ferma con la restante parte di zucchero. Amalgamate per bene e unite lo yogurt ed un pizzico di cannella. Nella farina versate la bustina di lievito e incorporatela all’impasto.  Eliminate eventuali grumi ed infine versate la banana tagliata a dadini e la granella di pistacchi.

Imburrata ed infarinate una teglia per plumcake. Spolverizzate di zucchero di canna e granella di pistacchi e ponete in congelatore per qualche minuto.

Togliete dal congelatore, versate l’impasto ed infornate per 20 minuti a 180°. Trascorsa la cottura lasciate il plumcake nel forno per 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Servite con zucchero a velo e la restante granella di pistacchio…

Buona pausagolosa

Dopo questo simpatico siparietto, mi chiama un tizio attraverso Linkedin, che aveva gradito i miei esperimenti culinari e mi voleva conoscere. Entro nel luogo deputato a dar da mangiare all’impiegato fighetto medio, che può ancora permettersi di spendere e spandere i buoni pasto da 10 euro, in una decorosa mensa privata e incontro il tizio che mi aveva esposto il suo grandioso progetto di rinnovamento pasticceria. Cavolo, non mi sembrava vero. Però come in tutte le favole, ecco la lesbica dichiarata di turno invisiosa che mi guardava di traverso e non si capacitava perchè avessi scelto una strada faticosa come la pasticceria. Per lei l’impiegato doveva rimanere tale e ricominciare non era fattibile. Così, dopo una prova durata un paio di volte, mi arriva una laconica e breve telefonata dove mi veniva annunciato il naufragar dolce del progetto, il vigliacco non mi aveva spiegato il perchè di questa decisione, eppure che strano, la settimana prima mi aveva comprato strumentazione per circa 500 euro, valla a capì la gente quanto è schizofrenica. A Roma molte attività commerciali quasi esigono che tu vada a lavorare gratis, laddove non lavori gratis stai in nero a 4 euro l’ora se ti va bene. E la guardia di finanza che ancora spreca risorse e personale, per perseguitare persone che ci sguazzano nell’illegalità!

Chiuso questo schizofrenico capitolo, ho anche diminuito la pubblicazione dei dolci. Oggi non mi interessa più quel progetto che è stato fallimentare sin dall’inizio sia per i contenuti che per il suo sviluppo. Mi ha portato un severo stato depressivo , che francamente non meritavo , visto l’impegno, la fatica fisica, e l’entusiamo che ci avevo messo. Devo dire grazie anche alla totale mancanza di appoggio da parte delle istituzioni, quando si tratta dell’argomento Lavoro. Si aprono progetti e poi si lascia al completo sbando la gente, senza avere una chiara idea su come si svolga un reale progetto, e fottendosene allegramente dello stato d’animo delle persone, che dio li fulmini, semmai esistesse. L’unico argomento su cui punta il welfare italiano è il bieco assistenzialismo, che non serve a nulla se non a dare un senso di inadeguatezza alle persone che vogliono prepotentemente riemergere dalla cacca.

Mi è servita questa esperienza negativa. Se hai un bagaglio di esperienze prima o poi ti ritornano utili e non c’è bisogno di punirsi accettando situazioni che peggioreranno il tuo essere. Perseguire un obiettivo che non ci appartiene, se non su consiglio di, è uno degli errori più grossolani che si possono fare. Trovate le risposte sempre dentro di voi.

Ho voltato pagina e oggi ho nuovi progetti su cui sto lavorando che non riguardano questo campo, o forse si. Chi lo sa! So solo che non ci si può improvvisare o affidarsi a chi non sa nemmeno che roba è la frumina!

Grazie a chi mi legge, a chi mi segue su twitter, ai miei tanti sostenitori su facebook. Grazie ragazzi, grazie di vero cuore per aver condiviso con me questo anno, che non è stato dei migliori, mi sto riprendendo con fatica, perchè nonostante tutto, sono sicura che le cose peggio di così non possono andare. Un grazie infinito a Libera , di accantoalcamino, che mi legge e mi sostiene con molto garbo. Un blog che trovo pieno di poesia ed amore.Sono queste le persone con le quale interagire, quelle piene di amore e di passione. Perchè il cibo è amore e passione. Affanculo lo stronzetto della Stazione Termini dal locale fighetto, affanculo il bar trucido di zio Fenster. Affanculo i fallimenti.

TANTI AUGURI PAUSAGOLOSA, SI RICOMINCIA A CAMMINARE…..

Cottura 180° x 20 min.

190 g burro
200 g. di zucchero
390 g farina
255 ml di latte
2 uova intere + 2 tuorli
1 bustina vanillina
1 bustina lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
10 semi di cardamomo
165 g. di cioccolato fondente extra al 75%
2 pere mature
20 g. zucchero di canna
1 noce di burro
1 bicchierino di vino porto

Fate riscaldare il latte e versate i semi di cardamomo senza aprirli, altrimenti rilasciano subito il profumo che in poco tempo svanisce. Lasciateli in infusione (più di 30 min), nel frattempo lavorate il burro a temperatura ambiente con una parte di zucchero. Versate una ad una le uova ed i tuorli ed incorporate il tutto. Filtrate il latte togliendo con cura i semi di cardamomo e versate nel composto. Nella farina mette la vanillina, il bicarbonato ed il lievito in polvere ed incorporate al composto, aiutandovi anche con la frusta elettrica, nel caso si formassero dei grumi. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, e ancora tiepido versatelo nella base e mescolate per bene. Nel frattempo tagliate a dadini piccoli le pere, saltatele in una padella con una noce di burro e i 20 g. di zucchero di canna. Quando il burro comincia a “friggere”, versate il bicchierino di porto e lasciate sfumare. Fate raffreddare ed unite alla preparazione mescolando per bene.
Ungete una teglia e versatevi metà del composto, infornate a 180° per 20 minuti. Come avevo detto in precedenza, potete fare delle mini porzioni nel caso vi avanzasse il composto.
Servite la fetta di torta fredda, spolverizzando di zucchero a velo, qualche fetta di pera e naturalmente i semi di cardamomo.
Buona pausagolosa